Von Hand gedreht und mit Liebe gesalzen

Aber wie macht er’s, der Geisenhofer?! Wie kriegt er diese außen reschen und innen so herrlich lockeren Gebilde nur hin? Das habe ich mich bei jeder Breze gefragt und meine Chance gewittert, als ich zu einer Bäckereiführung eingeladen wurde. Mein Plan: einen gesprächigen Bäckergesellen ausfindig machen, oder den Chef selbst ein bisserl ausfragen. Hintrum quasi. Was das genaue Rezept betrifft waren sie allesamt äußerst schweigsam und das, obwohl das gesamte Team ansonsten ein sehr kommunikativer Haufen ist. Ein klein wenig näher bin ich dem Geheimnis der Geisenhofer Brezen aber dennoch gekommen. Des Rätsels Lösung ist zum Großteil etwas sehr Unspektakuläres, nämlich Zeit! Deshalb war das Erste was mir Stefan Geisenhofer zeigte auch ein Riesenbottich mit einer Unmenge Brezenteig drin. „Der ist vom Vortag“, erklärte mir der Chef und ich wusste nicht so recht, ob das jetzt was Gutes oder Schlechtes ist. „A do schau her!“, gab ich deshalb zur Antwort, weil man mit dieser Antwort nie daneben liegt. Tatsächlich ist es sogar mehr als gut, wenn der Brezenteig vom Vortag ist. In den meisten Bäckereien werden heutzutage nämlich Backmischungen verwendet. Das ist eine praktische Sache, weil es eine Menge Arbeit erspart und sich das Thema „Teig ruhen lassen“ dadurch erledigt. Derlei Mischungen sind allerdings auch mit vielen Zusatzstoffen versehen und auf die ist ja wirklich keiner scharf.

Brezencrashkurs und die Kunst des Schlingens

Und weil ich ja nicht nur zum Zuschauen da war, wurde ich Sebastian, einem geduldigen Mitarbeiter aufs Auge gedrückt. Der Arme hatte fortan die Aufgabe mir zu zeigen wie man eine Breze in der Luft so schwingt und dreht, dass sie am Ende aussieht, wie sie eben aussehen soll. Sehr optimistisch ging ich an die Sache ran, schließlich hatte ich mithilfe eines Handyladekabels und der professionellen Anleitung eines YouTube Videos zuhause geübt. Erstens aber ist eine Schlange aus Brezenteig kein Handyladekabel und zweitens habe ich mich einfach selten dämlich angestellt, das lässt sich hier gar nicht schönreden. Aber wurscht, wir hatten eine Menge Spaß und am meisten freute es mich, dass meine windschiefen Brezen es sogar in den Verkauf schafften. Yeah!

Immer im Weg und mittendrin

Unabhängig von Brezen und meiner legendären Niederlage in der Kunst des Brezenschlingens, war mein Besuch in der Bäckerei Geisenhofer richtig interessant. Wie kann man sich nun die Produktion einer Bäckerei vorstellen? Am besten lässt es sich wohl mit einer Pizzeria im tiefsten Sizilien vergleichen. Sehr geschäftig und sehr temperamentvoll!! Und man muss ganz schön aufpassen, um nicht auf der Nase zu landen, Mehl ist hier nämlich allgegenwärtig und der Boden rutschig ohne Ende.

Und weil ich gerade zu einer unvorhergesehenen Stoßzeit kam, stand ich abwechselnd bei den Brezen, Semmeln und auch beim Brot im Weg, wurde gelegentlich mit Resterl gefüttert (die Sachertorte ist ein Traum) und erfuhr eine Menge über die Philosophie der Bäckerei und das Bäckerhandwerk an sich. Als es dann ruhiger wurde und sichergestellt war, dass jeder Freisinger, Marzlinger und Dachauer mit Brezen versorgt war (es sind insgesamt 5 Filialen), ging die richtige Führung los. Meine Fragen hatten sich durch mein im Weg stehen eigentlich schon weitestgehend erledigt, aber manches wusste ich tatsächlich noch nicht. Dass die zwei Chefs, Stephanie Franke und Stefan Geisenhofer, im August heiraten zum Beispiel. Für mich war das natürlich weit interessanter, als irgendwelche Teiggärungszeiten. Aber ich habe mich dann doch noch meiner Undercovermission erinnert und ein paar schlaue Fragen gestellt. Einige Antworten machten mich beinahe sprachlos. Achtung aufgepasst!

Back to the roots – backen wie vor 100 Jahren

Die Philosophie der Bäckerei ist: zurück zur Backkunst von vor 100 Jahren. Back to the roots quasi. Ein gutes Beispiel dafür ist der Liebling des Bäckerpaares, der Dinkelpurist. Was da drin ist? Wenig. Eigentlich nur Mehl, Wasser, Salz und viel Zeit. Der Brotteig ruht 48 Stunden! Ganz schön lange. Dafür erspart man dem Verbraucher aber auch die bereits erwähnten Zusatzstoffe. Find ich super! Die Sorte wird übrigens auch häufig von Menschen mit Glutenunverträglichkeit vertragen.

Die Rohstoffe für die Bäckerei, Konditorei und Snackbar (also die leckere Auswahl an Brotzeiten, die es hier gibt), kommen allesamt aus dem Landkreis, oder zumindest der Region. Die Wurst stammt sogar direkt aus der Metzgerei der Familie Geisenhofer. Regionaler geht’s schon fast nimmer.

Ganz schöne Freaks, diese Geisenhofers

Wenn ein Bäcker für eine einzige Brotsorte das Getreide noch von Hand mahlt, was ist das? Liebe zum eigenen Produkt, genau! Andere würden sie vielleicht sogar als Freaks bezeichnen, die Geisenhofers, aber solange solch unglaubliche Produkte dabei herauskommen ist es in jedem Fall ein Riesenlob. Die Brotsorte, für die so viel Aufwand betrieben wird, nennt sich Urkornbrot und man benötigt dafür alte Getreidesorten. Übrigens hält sich Brot, unabhängig von der Sorte, ohne Zusatzstoffe wesentlich länger und es schmeckt auch nach einer Woche noch super gut.

Was ich sehr sympathisch fand ist, wie hier mit der gesammelten Mannschaft gemeinsame Sache gemacht wird. Teamwork! So kommt zum Beispiel jede neue Brotsorte, die in der Produktion ausgetüftelt wird, im Anschluss auf den Tisch zum Probieren und da sitzen wirklich ALLE drumrum (übrigens auch oft unser Herr Muschler, was ich absolut süß finde).

Und was ist jetzt das Geheimnis der Geisenhofer Brezen?

Ein ausgeruhter Teig (vom Vortag ist in dem Fall sehr gut, wie wir jetzt wissen) in Kombi mit einem guten Rezept, von Hand gedreht und mit Liebe gesalzen und schon hat man sie. Die perfekte Geisenhofer Breze!

Weitere Infos über die Bäckerei Geisenhofer findet Ihr hier.

Fotos: Thomas Strasser / „Undercovereinsatz in der Bäckerei Geisenhofer“

Mit dem Bulli durch das Altmühltal – Auf zu neuen Ufern

Auch wenn ein Wochenendausflug keiner großen Planung bedarf, sollte man doch zumindest ein Ziel vor Augen haben, bevor man abfährt. Das war das erste Problem. Es regnete nämlich in ganz Bayern und die Vorstellung ein Wochenende auf engstem Raum in einem kleinen Bulli zu sitzen war wenig berauschend, da konnte dieser noch so neu duften. Umso mehr freute es mich, als der Besitzer des Campingbusverleihs fragte, ob wir den Ausflug nicht nach vorne verlegen wollen. Ein absolut süßes Angebot. Allerdings stellte es mich vor das Problem am nächsten Morgen gestiefelt und gespornt, also abfahrbereit zu sein. Und weil es ein Unterschied ist, ob man für einen Hotelaufenthalt packt oder für ein Campingwochenende, habe ich so ziemlich alles, was ein routinierter Camper ganz automatisch mitnimmt, vergessen. Genau betrachtet hatten wir in dieser Beziehung außer Kaffee (den vergesse ich nie) und Schlafsäcke (die vergisst mein Mann nie) nicht viel mehr dabei. Zumindest hatten wir mittlerweile ein Ziel. Das Altmühltal. Also: Auf zu neuen Ufern!

Beilngries – Türmchen, Hexenhäuser und Mut zur Deko

Basisstation für unseren Aufenthalt war der schön gelegene Campingplatz Kratzmühle in Kinding. Mit einem Stellplatz direkt an der Altmühl lief das Ganze schon mal nicht schlecht an. Als ich am nächsten Morgen freiwillig den Abwasch übernahm, es handelte sich um 2 Tassen und 2 Teller, kam ich mit einigen Dauercamperinnen ins Gespräch. Abwaschbecken auf einem Campingplatz sind die Hotspots schlechthin, wenn es um Informationen jeglicher Art geht. Somit hatte ich neben sauberem, nach ‚Axe for men‘ Duschgel duftenden Geschirr (Spülmittel hatten wir selbstverständlich vergessen!) auch ein paar super Ideen für Tagesausflüge mitgebracht. Der wohl beste Tipp war die Stadt Beilngries zu besichtigen.

Mit ihrer historischen Altstadt und der zum Teil noch erhaltenen Stadtmauer ist dieses kleine, bezaubernde Städtchen (gerade mal 9700 Einwohner) ein richtiges Schmuckstück. Was genau am schönsten war, kann ich gar nicht so sagen, aber die mittelalterlichen Stadttürme, die alle irgendwie etwas Märchenhaftes ausstrahlen, gehören auf alle Fälle dazu. Ursprünglich waren es zwölf Türme und zwei Tortürme. Heute existieren nur noch neun davon. Die zum Teil etwas befremdlich klingenden Namen leiten sich von den jeweiligen Berufen der früheren Mieter ab. Diese waren allesamt städtische Dienstleute und durften dort zinsfrei wohnen. Somit wohnte im Seelennonnenturm die Totenfrau, im Badturm die Hebamme, im Sauhüterturm der Sauhüter und so geht das weiter.

Bisserl Zeit sollte man für einen Besuch in Beilngries mit einplanen, dann entdeckt man nämlich so manches versteckte Schmuckstück beim schlendern durch die verwinkelten und nicht allzu gschleckten Gassen.

Sulzpark in Beilngries

Hat man irgendwann genug von Mittelalterfeeling, switcht man einfach auf die andere Seite der Stadtmauer. Dort befindet sich nämlich der Sulzpark. Die Parkanlage ist absolut sehenswert und ein schönes Kontrastprogramm zum Stadtrundgang. Das Flüsschen Sulz fließt mitten durch Beilngries und die Stadt hat sich mit dem Sulzpark richtig was einfallen lassen für ihre Einwohner und natürlich auch für uns Touris. Die Parkanlage ist der ideale Ort um bei einem Spaziergang am Wasser die Seele baumeln zu lassen und man kann die herrlichen Gärten, dort wo ehemals der Stadtgraben war, bewundern. Am Sulzpark findet man außerdem einen Wasserspielplatz, Barfußpfad, Kneippanlagen und einiges mehr. Müde durch unsere Sightseeingtour steuerte ich allerdings direkt auf eine dieser herrlich bequemen Sonnenliegen zu und wäre ich nicht in Lichtgeschwindigkeit eingedöst, könnte ich von den vielen Sehenswürdigkeiten, die Beilngries noch zu bieten hat auch noch berichten.

Greifvogelschau auf einer echten Ritterburg

Diese Kombination schreit förmlich nach einem Familienausflug. Dementsprechend viele Knirpse waren auch anwesend. Der Falkenhof in Riedenburg hat eine lange Geschichte und man erfährt viel über Adler, Bussarde, Eulen, Falken, Geier… Und obwohl Greifvögel so gar nicht meins sind, ich hab`s eher mit Spatzen, konnte ich mich der Faszination dieser Vorführung nicht entziehen. Und ehrlich, wenn so ein Riesengeier knapp über Deinen Kopf hinwegfliegt, so dass Dir die Haare zu Berge stehen (nicht aus Angst, sondern wegen dem Flügerl, dass einen durchaus leicht touchieren kann) dann ist das eine aufregende Gschicht und zwar nicht nur für Kinder. Ein abschließender Rundgang im Burggelände, wo man die Vögel nochmal in Ruhe und aus nächster Nähe betrachten konnte und schon ging’s wieder Richtung Heimat, beziehungsweise Campingplatz. Infos über Greifvogelschau, Burg, sowie das Jagd- und Falknereimuseum, welches sich ebenfalls hier oben befindet gibt es hier www.falkenhofrosenburg.de

Mit dem Bulli durch das Altmühltal – zu Besuch bei Freunden

Im Altmühltal haben sie sich bereits einen Namen gemacht, aber auch viele aus dem Landkreis Freising müssten dieses sympathische Paar noch kennen. Genau! Der ehemalige Wirt der Dorfgaststätte in Hangenham. Der, der es so trefflich verstand Gäste aus nah und fern in seine kleine Gaststube zu locken. An seiner Kochkunst hat sich nichts geändert, die ist immer noch erstklassig, mittlerweile sind er und seine Frau jedoch Besitzer des Restaurants Stiefelknecht und das ist alles andere als klein. Einige seiner Stammgäste aus der alten Heimat besuchen ihn allerdings immer noch. So wie wir. Den „Stiefelknecht“ findet Ihr in Paulushofen, einem Ortsteil von Beilngries. http://www.altmuehlberg.de/

Campingbusverleih Lion Camper

Hier brauche ich eigentlich nicht viel zu schreiben, denn ich glaube man liest unsere Zufriedenheit bereits aus dem Artikel heraus. Was mir besonders an dem Freisinger Unternehmen gefällt ist, mit welcher Begeisterung es betrieben wird und wie viel Engagement dahintersteckt. Dementsprechend ist auch der Service. Das ist einer der großen Vorteile, wenn man sich bei einem etwas kleineren Campingbusverleih einen Bus mietet. Ansonsten wäre noch zu sagen, dass die Busse allesamt nahezu neu und natürlich top gepflegt sind. Besonders praktisch fand ich, dass unser Bullibus mit jeder Menge Zubehör ausgestattet war (sogar Kaffeemaschine, Spannbetttücher und einige Grundnahrungsmittel waren vorhanden), was uns letztendlich gut durch das Wochenende brachte. Die Übergabe und auch die Rückgabe (es gibt einen Hol- und Bringservice) liefen unkompliziert ab und die Firma ist zu 100 % erreichbar, falls während des Urlaubs Schwierigkeiten auftreten. Schwierigkeiten gab es bei uns nicht, zumindest nicht was den Bulli betraf, darum schickten wir einfach Urlaubsfotos. Das kam sehr gut an:). Alles in allem ist die Firma Lion Camper sehr zu empfehlen und es freut mich ganz besonders wieder einen netten Menschen kennengelernt zu haben. Danke lieber Bastian von Lion Camper. Schön war`s und immer wieder gerne! https://www.lioncamper.de/

Fotos: Thomas Strasser

Der Artikel „Mit dem Bulli durch das Altmühltal“ enthält Werbung.